¿Qué es un panqueque?

Para comenzar a involucrarnos en el tema, primero, deberíamos saber qué es un panqueque. Este es un pan plano redondo salado o dulce, cuya masa contiene usualmente leche, manteca, huevos, harina, levadura, azúcar, sal y opcionalmente, una especia, esencia o extracto. La masa de panqueques​ se consigue mezclando 2 huevos batidos con 1 taza de harina y 1 taza de leche (rinde para 4 personas, aproximadamente). Al cocinar una cucharada de esa masa, esparcida uniformemente en una sartén enmantecada o aceitada, se obtiene un panqueque. A este proceso, luego la explicaremos más detalladamente

Cada panqueque puede ser luego untado o rellenado con diversos ingredientes dulces o salados. Uno de los rellenos más tradicionales en Argentina, Chile y Uruguay es el dulce de leche. En América del Sur, principalmente,  se suelen ver enrollados.

Existen muchas variantes en diferentes culturas y países, no sólo en los ingredientes sino en la forma de ser servido, pero esto se podrá encontrar mas adelante en este blog.

Historia del Panqueque

Los panqueques o mejor dicho crepes son originarios de la región de Bretaña, al oeste de Francia, donde son llamados krampouezh, este es un plato muy conocido y comido al rededor de todo el mundo.

Se pueden distinguir dos platos parecidos: las crepes elaboradas con trigo candeal y estas son dulces; y las galettes elaboradas con trigo sarraceno y estas por lo contrario a las anteriores son saladas.

En Europa Central se llama palačinke en Austria palatschinken, en Bulgaria palachinca y en Hungría palacsinta. Todos estos términos son derivados del latín. Según los estudios realizados, el origen de este plato se halla en la época del Imperio Romano, y las naciones que surgieron en sus antiguas provincias eventualmente continuaron preparándolo a través de los siglos. En la mayoría de las regiones alemanas es pfannkuchen y en neerlandés pannenkoeken (que proviene de unir las palabras ‘sartén’ y ‘torta’).

Suelen ser acompañadas con mermelada, dulce de leche, chocolate, caramelo, jamón y queso, etc. Son comunecs para acompañar en el desayuno o merienda.